Многие слышали о безглютеновой диете. Но, всем ли она полезна и показана? Чтобы это понять, стоит разобраться, что же такое глютен. Глютеном называют сложный белок, который включает в себя некоторые аминокислоты, простые протеины. Еще данное вещество называют клейковиной из-за его клееобразной структуры. Есть такое заболевание, как целиакия — индивидуальная непереносимость клейковины. В этом случае, сложный протеин полностью противопоказан к употреблению. Так, назначается безглютеновая диета. В чем же опасность сложного протеина, и какова его польза?
Польза глютена
Глютеном называется сочетание пептидов, аминокислот, простых белков. Благодаря своей клейкой структуре, глютен практически всегда добавляют в выпечку, мучные изделия для склеивания муки. Также, благодаря клейковине выпечка получается пышной и воздушной. Определить качество муки можно по количеству глютена в ней. Так, высший сорт муки обладает максимальным количеством протеина. Сложный протеин добавляют и для того, чтобы продлить срок годности продукта.
Глютен входит в состав и других продуктов питания. Вся пища, которая содержит в себе муку обладает клейковиной. Это могут быть соусы, маринады, кетчуп, консервы, макаронные изделия, овес, рожь. Полностью исключать компонент из пищи, если на то нет причин, нельзя. Так как в него входят незаменимые аминокислоты, в частности лизин, метионин, треонин.
Данный протеин обладает такими полезными свойствами:
- Ускорение процесса регенерации клеток и тканей;
- Повышение иммунитете;
- Повышение уровня гемоглобина в крови;
- Нормализации работы пищеварительной системы;
- Укрепление костной системы;
- Быстрое восстановление после затяжной болезни, операции;
- Доставка в организм аминокислот, минералов.
Но, в случае избытка клейковины в организме происходит нарушение функций желудочно-кишечного тракта. Также, можно наблюдать нарастание жировой массы.
Кому показана безглютеновая диета?
В первую очередь, безглютеновая диета была разработана для людей, страдающих от такого заболевания, как целиакия. Это редкое, генетическое заболевание, при которой организм не усваивает, не переносит данный протеин. Выражается заболевание в тяжелых аллергических реакциях, опасных для жизни. Следовательно, безглютеновая диета является жизненной необходимостью.
Безглютеновый рацион показан и тем, у кого наблюдаются генетические заболевания, такие как шизофрения, синдром Дауна, аутизм. Учеными доказано, что любые поломки генов, наличие избыточного количества генов нарушают некоторые функции организма. Так, при поломках генов не перерабатываются пептиды, образующиеся в процессе расщепления клейковины. Вследствие этого при данных заболеваниях происходит воздействие на центральную нервную систему. У больного наблюдаются приступы, эпилепсия, задержка в развитии.
Также, среди других особенностей организма, при которых нужно безглютеновый рацион, стоит выделить такие особенности:
- Бронхиальная астма;
- Болезнь Паркинсона;
- Гепатит аутоиммунного характера;
- Сахарный диабет;
- Ожирение;
- Аллергия на растительный белок;
- Атеросклероз;
- Хронический запор;
- Псориаз;
- Частые мигрени.
Если потреблять большое количество пищи, содержащей протеин, можно навредить даже здоровому организму. Дело в том, что глютен разглаживает ворсинки, которыми покрыта слизистая оболочка тонкого кишечника. Без этих ворсинок усвоение полезных веществ из рациона питания не происходит. Следовательно, дефицит витаминов, микроэлементов и минералов нарушают функции всех систем.
Безглютеновая диета для похудения
Глютеном называется такой белок, который не растворяется в воде. При большом его количестве в организме он начинает откладываться на стенках внутренних органов, в виде подкожной клетчатки, жира. Наблюдается чрезмерная зашлакованность кишечника. Поэтому, человек стремительно набирает лишние килограммы.
Иногда диетологи рекомендуют безглютеновую диету для похудения. Особенно это касается тех людей, которые страдают от любой формы ожирения. Исключение из рациона питания продуктов, содержащих клейковину, позволяет освободить кишечник от токсинов, шлаков. Также, улучшается перистальтика кишечника, что избавляет от запоров. Полностью восстанавливаются обменные процессы.
На фоне таких свойств происходит быстрое похудение. Так, человек может избавиться от 4-5 лишних килограммов всего за 1 неделю. Стоит отметить, что нет необходимости полностью исключать сложный протеин из рациона (если нет необходимости). Достаточно просто устранить основные источники клейковины — фаст-фуды, выпечку, мучные изделия.
Принципы безглютеновой диеты
Данный вид диеты очень сложный. Постоянно приходится контролировать приемы пищи, внимательно изучать состав каждого продукта. Но, несмотря на это все боль и больше людей становятся ее приверженцами. Обуславливается это положительным влиянием на аутоиммунные патологии, быстрой потерей веса.
Главным условием безглютеновой диеты является исключение из рациона пищи с пшеничным белком. Основным источником сложного протеина считаются все зерновые культуры. Также, данный компонент входит в состав многих других продуктов питания, сладостей. Поэтому очень сложно соблюдать правильное питание. Но, безглютеновая диета устраняет такие проявления аллергических реакций, целиакии:
- Стоматит;
- Тошнота, рвота, запоры;
- Артрит;
- Снижение иммунитета;
- Анемия;
- Судороги;
- Нарушения менструального цикла;
- Ожирение;
- Экземы.
Важно помнить, что лечебная безглютеновая диета — не временный режим питания. Такой вариант диеты стоит придерживаться на протяжение всей жизни. В случае прекращения соблюдения лечебного питания, вся симптоматика вновь вернется. Сразу стоит отметить, что существует большое количество полезных, вкусных продуктов, которые не содержат клейковину. Поэтому диета будет вкусной и разнообразной.
Особенности диеты без глютена
Диета, исключающая клейковина, популярна не только благодаря своей необходимости при целиакии. Такой рацион обладает рядом преимуществ и достоинств. Так, безглютеновая диета обладает и такими свойствами:
- Ускорение роста, укрепление волос;
- Нормализация состояния кожных покровов;
- Улучшение общего самочувствия;
- Повышение трудоспособности;
- Снижение веса;
- Нормализация пищеварения;
- Сохранение чувства сытости на долгое время.
Питание без клейковины, или с минимальным ее количеством — самый правильный для каждого человека. Но, отсутствие сложного протеина в организме влечет за собой и некоторые негативные последствия. Так, человек недополучает необходимые минералы и витамины. В частности, кальций, железо, клетчатку, витамины группы B.
Поэтому, важно так составить свой новый рацион, чтобы этого дефицита не была. Врачи рекомендуют регулярно принимать поливитаминные комплексы во избежание нехватки полезных веществ. Если же дефицит возник, а отказаться от безглютеновой диеты нельзя, назначаются специальные пищевые, биологически активные добавки.
В каких продуктах содержится глютен?
Главным источником клейковины считается мука, любые мучные изделия. Поэтому, данный компонент еще называют пшеничным белком. Также, есть ряд продуктов со следами глютена. В случае соблюдения безглютеновой диеты даже их стоит исключить из рациона питания. Клейковина входит в состав и некоторых медикаментозных препаратов. Поэтому, важно иметь полный список запрещенных веществ при диете.
| Группа | Название продукта |
| Злаковые | Ячмень, овес, режь, пшеница. |
| Злакосодержащие продукты | Манная каша, хлеб, высевки, отруби, выпечка, сдоба, макаронные изделия, панировка. |
| Напитки | Соки, квас, виски, пиво, бурбон, компоты, сладкие газированные напитки. |
| Колбасные, мясные изделия | Фарш, полуфабрикаты, колбаса, сосиски, тефтели, котлеты. |
| Продукты быстрого приготовления | Сухие завтраки, супы и вермишель быстрого приготовления, соя, картошка фри, фаст-фуды. |
| Заправки | Уксус, майонез, кетчуп, соусы, маринады, горчица, томатная паста,кондитерский порошок, бульонные кубики, смеси специй. |
| Молокопродукты | Твердый сыр с плесенью, мороженое какао, йогурт. |
| Пищевые добавки | Е160, Е150, Е150с, Е150b, E150d, E411, E636, E471, E953, E965. |
| Лекарственные препараты | Фенистил в таблетках, валерьяна в таблетках, витамин E в таблетках, фолиевая кислота 5 мг, Бисептол в таблетках, Декамевит, Ибупрофен, Фестал, Фенобарбитал в таблетках, Имован, Соннат. |
Эти продукты обладают максимальным количеством глютена. Говоря о медикаментах, клейковина входит в состав оболочки. Поэтому, некоторые таблетированные формы препаратов запрещены при соблюдении безглютеновой диеты. Следы пшеничного белка могут содержаться в сале, обработанных орехах. Очень полезными при диете являются свежие ягоды и фрукты. А вот сухофрукты и цукаты запрещены, ведь могут содержать следы сложного белка.
Любые молочные и кисломолочные продукты могут быть источниками минимального уровня клейковины. Поэтому, при их выборе стоит внимательно изучать состав, обращая внимание на пищевые добавки. К другим продуктам, представляющих опасность при целиакии стоит отнести чипсы, фруктовые и овощные консервированные пюре, консервы.
Продукты без глютена
Чтобы организм не ощущал нехватку полезных веществ при отказе от глютена, важно максимально сбалансировать свой рацион питания. Существует большое количество продуктов, которыми можно заменить клейковину. Также, безглютеновая диета предоставляет много разнообразных, вкусных рецептов. Основным источником микроэлементов являются каши. При данном роде диеты разрешено употреблять гречку, риск, просо, кукурузную крупу.
Насытить организм железом и витаминами группы B при безглютеновом питании можно с помощью мяса, морепродуктов, субпродуктов. Любые виды мяса можно употреблять в пищу. Если же по рецепту требуется фарш, его нужно готовить самостоятельно. Ведь производители часто добавляют в продукт панировку, хлеб, запрещенные пищевые добавки. При безглютеновой диете необходимо ежедневно употреблять свежие фрукты и овощи.
К разрешенным продуктам при безглютеновом рационе являются такие:
- Растительное масло (подсолнечное, оливковое, кукурузное);
- Куриные, перепелиные яйца;
- Чечевица;
- Кукурузная мука;
- Зеленый горошек;
- Фасоль;
- Ягоды;
- Картофель;
- Молоко;
- Пшено;
- Натуральный чай и кофе;
- Безглютеновые хлебобулочные изделия;
- Натуральные майонезы, соусы.
Сколько времени варить яйца перепелиные →
Меню безглютеновой диеты
Безглютеновая диета, рецепты которой разнообразны, может быть очень вкусной. Примерное меню такой диеты выглядит следующим образом:
| День недели | Рацион |
| Понедельник |
|
| Вторник |
|
| Среда |
|
| Четверг |
|
| Пятница |
|
| Суббота |
|
| Воскресенье |
|
