Вешенки – полезный и дешевый аутсайдер в мире грибов

Вешенки – полезный и дешевый аутсайдер в мире грибов

Вешенки – полезный и дешевый аутсайдер в мире грибов

Вешенки знакомы любому человеку на постсовестком пространстве. Большинство скажет, что все уже известно про вешенки, польза и вред которых давно изучена. Во-первых, потому что эти грибы дешевле тех же шампиньонов. Во-вторых, потому что они  доступны в магазине круглый год, даже глубокой зимой.

Однако по тем же причинам вешенки не относят к разряду ценных и благородных грибов, как, например, белый или подосиновик. Вешенку, кстати, называют также устричный гриб. Она неприхотлива и растет на старых пнях и даже в опилках в подвале.

Тем не менее, этот  гриб имеет пару тузов в рукаве и может вас удивить.

О полезных свойствах вешенки

Специализированные издания по питанию считают устричный гриб довольно интересным по своему биохимическому составу. Среди  безусловных достоинств:

  • Высокие дозы некоторых микроэлементов. Например, цинк, задача которого поддерживать ваш иммунитет в боевой готовности. В 150 г вешенки почти 20% от суточной потребности человека в цинке. А это очень прилично. В одном готовом блюде вы получите больше 10% от необходимого железа, что обеспечит нормальный уровень гемоглобина. Большое количество фосфора, калия и кальция сохранит ваши кости, связки и мышечный тонус.
  • Много витаминов группы В. Этим, конечно, никого не удивишь. Однако организму группа В нужна ежедневно и в большом количестве. Только так создается необходимая среда для размножения полезной микрофлоры. Тех же бифидобактерий.

Против холестерина и аллергий. А теперь к самому интересному о вешенках, пользе и вреде для здоровья. В устричном грибе есть несколько абсолютно уникальных соединений. Первое из них — «ловастатин». Попадая в организм он снижает уровень холестерина. К примеру, если вешенки приготовить как гарнир к жирной (и ужасно холестериновой) свинине, грибы снизят риск появления бляшек на сосудах.

Это соединение снижает проявления атипической бронхиальной астмы и разного рода аллергий. Благодаря ловастатину вешенки включают в рекомендованные продукты при рассеянном склерозе, восстановлении после травм и лечении малярии.

От вредных бактерий. В составе продукта присутствует бензальдегид в активной форме. Этот компонент действует как противовоспалительное и бактерицидное средство. К примеру, сок вешенок можно использовать против кишечной палочки и в лечении некоторых пневмоний.

Как антиоксидант. В устричном грибе обнаружили единственное в своем роде вещество, которому дали труднопроизносимое название — эрготионеин. Его присутствие в вашем рационе снижает риск нейродегенеративных заболеваний.

Последние исследования в этой области показали, что эрготионеин эффективен при снижении умственных способностей у пожилых людей и может использоваться для профилактики болезней Альцгеймера и Паркинсона.

Вешенки – польза и вред в одном флаконе

Вешенки – полезный и дешевый аутсайдер в мире грибов

Объективности ради стоит сказать, что устричный гриб действительно может нанести вред. В двух случаях:

  • Если вы не соблюдаете чувство меры. Любое переедание опасно, а грибная клетчатка особенно тяжела для переваривания. Людям со слабым желудком стоит вводить устричный гриб в рацион аккуратно и небольшими количествами.
  • Если вы вдруг решите съесть их сырыми. То есть польза и вред вешенки в данном случае зависит исключительно от вашего благоразумия.

Все дело в особой клетчатке. К примеру, овощи, фрукты и зерновые так полезны благодаря целлюлозной клетчатке. Она практически не усваивается, но, проходя через пищеварительный тракт, вбирает токсины.

С вешенкой совсем другое дело. В этом грибе клетчатка хитиновая. Из того же вещества строятся панцири ракообразных и насекомых. Данный вид полимера в сырых грибах и является причиной возможного вреда в виде затруднения пищеварения. Но стоит их нарезать и приготовить — хитин меняет структуру, и грибы абсолютно безопасны.

В косметологии и фармакологии целебные свойства хитина давно используют для восстановления клеток и тканей внутренних органов. Так, супы-пюре из вешенки врачи рекомендуют, чтобы восстановить слизистую желудка и кишечника. А присутствие витаминов группы В и микроэлементов нормализует собственную микрофлору.

Говоря о грибах, невозможно обойти стороной вопрос усвоения белков. Существует мнение, на нем особенно настаивают противники вегетарианства, что растительный белок неполноценен и плохо усваивается. Но вешенки держат удар и тут.

Белки составляют 70% от общей массы этого гриба. Из них львиную долю составляют четыре незаменимых аминокислоты. При термической обработке молекулы протеина меняются, организму легко их усвоить и направить на строительство мышц.

В последние годы нас предупреждают о высоком риске отравления грибами. Все потому, что обычные грибы имеют свойство накапливать нитраты и тяжелые металлы из почвы и воды.

По этой причины диетологи так настойчиво рекомендуют включать в рацион вешенки. Ведь их мицелий во время роста нейтрализует все продукты человеческой деятельности. Им не страшны ни гербициды с пестицидами, ни нитраты с нитритами, ни соли тяжелых металлов.  Срезая свежий устричный гриб, вы получаете самый настоящий экологичный продукт.

Загрузка ...
Adblock detector