Национальная кавказская кухня представлена различными блюдами из баранины. Баранина распространена на всей территории Европы. Мясо молодого ягненка считается диетическим. Поэтому, его нередко включают в рацион питания при соблюдении лечебной диеты. Взрослый же баран не отличается низкой калорийность, но по вкусовым качествам не уступает молодому. Кроме того, данный вид мяса очень полезен для организма человека. Баранина обладает специфическим ароматом. Из-за этого не каждому мясо приходится по душе. Но, хоть раз попробовать ее нужно каждому.
Химический состав баранины
Многие считают, что баранина — это мясо зрелого барана. На самом деле для приготовления используется продукт только молодого ягненка. Максимально допустим возрастом является 1 год. Уже половозрелые самцы барана для приготовления блюд не применяются. Они обладают неприятным запахом и привкусом, от которых очень сложно избавиться. Поэтому, мясо барана очень полезно.
Продукт считается источником многих витаминов. Так, высокой концентрацией обладает витаминная группа B — B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12. Высоким уровнем славится именно витамин B12. В 100 граммах мяса барана содержится 70% суточной нормы данного витамина. Также, в состав продукта входят витамины E, H, PP, K.
Не менее впечатляющий минеральный состав тушки животного:
- Кобальт;
- Цинк;
- Хром;
- Железо;
- Йод;
- Калий;
- Кальций;
- Фтор;
- Фосфор;
- Натрий;
- Магний.
Польза продукта заключается и в том, что является источником большинства незаменимых кислот. Организм человека самостоятельно не вырабатывает данные кислоты. Поэтому очень важно получать их из вне. Баранина восполнит их дефицит.
Какова калорийность молодой баранины?
Многие знают, что мясо при диетическом питании запрещается. Исключением считает только мясо птицы. Но, это никак не касается баранины. Молодая баранина не содержит в себе углеводов. Следовательно, продукт можно кушать при диетах для похудения, сахарном диабете. Что же касается калорийности, она составляет 150 ккал на 100 грамм мясо. Это очень мало, особенно в сравнении с жирным и калорийным мясом свинины.
Более того, баранина содержит рекордно низкое количество жиров — 20 грамма. Это в два раза ниже, чем у свинины. Говоря о белках, их в продукте не мало (17 грамм), и они легкоусвояемые. Следовательно, организм быстро насыщается, тяжести в живот и кишечных расстройств не возникает. Поэтому, качественная молодая тушка, приготовленная без процесса жарки на масле — отличное диетическое блюдо.
Полезные свойства баранины
Чем полезна баранина для людей? Витамины группы B улучшают общее самочувствие человека. При их дефиците возникает повышенная утомляемость, раздражительность, снижается трудоспособность. Повысив тонус, организм заряжается энергией и силами. Также, рекомендуют употреблять продукт для укрепления иммунитета. Баранина рекомендована к употреблению для нормализации циркуляции крови.
Баранина для сердечно-сосудистой системы
Животный жир данного продукта не высокий. Многие думают, что баранина — источник холестерина. Это не так. Качественное мясо барана не обладает вредным холестерином. А богатый химический состав способствует снижению этого холестерина в крови человека. Нормализация циркуляция крови снижает артериальное давление. Поэтому, такая пища рекомендована гипертоникам. Также, баранина улучшает работу сердца, препятствует развитию атеросклероза, укрепляет стенки сосудов.
Мясо ягненка для пищеварительной системы
Лецитин, который входит в состав продукта восстанавливает функции пищеварительной системы. Очень полезно употреблять бульоны на основе баранины людям, страдающим от язвы желудка, гастрита. Но, стоит отметить, что такое питание походит тем, у кого кислотность желудка понижена. Если же кислотность повышена, бульоны из мяса, и само мясо запрещены к употреблению.
Баранина для костей и зубов
Высокий уровень содержания фтора и кальция очень полезно для костной системы организма. Врачи советуют кушать баранину пожилым людям, детям. Так, зрелый человек защитит себя от развития остеопороза, артрита, артроза. Польза для ребенка заключается в полноценном развитии костной и мышечной систем. Регулярно потребляя продукт в пищу, укрепляется зубная эмаль. Мясо данного животного — отличная профилактика кариеса.
Чем еще полезно мясо барана?
Блюда из баранины советуют кушать беременным женщинам. Дело в том, что достаточное количество фолиевой кислоты (витамин B9) укрепляет иммунную, нервную системы женщины. Более того, фолиевая кислота необходима плоду для формирования и развития центральной нервной системы. Дефицит же этого компонента приводит к врожденным патологиям развития малыша.
Большое количество железа в баранине, позволяет употреблять ее для профилактики анемии. Также, продукт способствует повышению уровня гемоглобина в крови. Деткам очень полезен продукт против простудных заболеваний. Для лечения используют животный жир. На его основе готовятся компрессы и настои. Иногда достаточно просто натереть тело малыша животным жирок, и укутать в теплое одеяло.
Отсутствие углеводов в составе тушки положительно сказывается на состоянии поджелудочной железы, снижает риск развития сахарного диабета. Баранина — лучшая профилактика наследственного диабета второго типа. Большое количество витаминов и минералов оказывают следующую пользу:
- Ускоряют метаболизм;
- Возобновляют обменные процессы;
- Способствуют регенерации клеток головного мозга;
- Помогают похудеть.
Баранина для похудения
Для избавления от лишних килограммов нужно снизить количество калорий и углеводов. Такое питание, в сочетании с физическими нагрузками будет способствовать превращению жировой ткани в мышечную. Многие ошибочно полагают, что мясо нужно исключить из своего рациона. Полностью отказываться от животных жиров нельзя. Организм должен их получать, пусть и в минимальных количествах.
Поэтому, для похудения жирные сорта мяса нужно заменить на молодую баранину. Она насытит организм всеми необходимыми минералами и витаминами. Чтобы быстро похудеть, лучше употреблять в пищу мясо, срезанное со спины барана. В этой части минимальное количество жира, и максимальный уровень полезных компонентов.
Немаловажно правильно готовить баранину для похудения. Жарить мясо категорически запрещено. В период диеты любые блюда нужно отваривать, или готовить на пару. Допустимо запекать мясо в духовке. Но, в процессе варки продукт практически полностью утрачивает калории, холестерин. При этом, отварная баранина очень нежная и вкусная. Также, продукт можно использовать для приготовления бульонов.
Как выбрать качественную баранину?
От правильности выбора продукта зависит Ваше здоровье. Очень важно правильно выбирать баранину. Некачественный продукт может спровоцировать расстройства пищеварительной системы, отравление. К тому же, тушка старого барана очень жесткая, с неприятным запахом. В первую очередь, обращают внимание на цвет продукта. Свежая хорошая тушка обладает красным, розовым окрасом. Именно такой цвет свойственен для молодого ягненка. Молодой барашек имеет небольшие жировые прослойки. Жир должен быть белым. Если он желтый, значит животное уже старое.
При выборе продукта можно руководствоваться такими рекомендациями:
- Молодая баранина имеет только белый жир;
- Окрас мяса должен быть одинаковым, равномерным;
- Качественная молодая тушка обладает упругим мясом;
- Аромат у хорошего барашка насыщенный и приятный, без специфического запаха;
- Консистенция продукта должна быть только крупнозернистой;
- Костная система качественной тушки белого цвета;
- Поверхность мяса должна быть влажной.
Чем меньше жира наблюдается на баранине, тем она моложе. Также, возраст барана можно определить по состоянию ребер. Чем больше расстояние, просветы между костями ребер, тем старше был баран. Руководствуясь этими советами проблем с выбором качественной продукции не будет.
