Сколько запекать свёклу в духовке. Рецепты винегрета

Иногда свёклу для салата лучше не сварить, а запечь. Известный одесский ресторатор Савелий Либкин предлагает три варианта винегрета, в зависимости от сезона.

При этом старую, крупную свёклу зимнего хранения он предлагает варить, а вот молодую — запекать под фольгой. Время запекания свёклы определяем по таблице.

Летний винегрет

Итак, для приготовления 6 порций «летнего» винегрета понадобится:

• крупный картофель, желательно молодой — 250 г;
• свёкла ранняя — 250 г;
• морковь — 150 г;
• свежий зелёный горошек — 150 г;
• огурцы солёные — 200 г;
• лук зелёный — 0,5 пучка, либо красный, ялтинский — половина луковицы;
• укроп — 4-5 пушистых веточек;
• оливковое масло для запекания — 40 мл.

Для заправки возьмём 100 мл оливкового масла и чайную ложку дижонской горчицы. Соль и свежесмолотый чёрный перец — по вкусу.

Овощи тщательно моем, сушим, укладываем в лотки, смазываем оливковым маслом и закрываем алюминиевой фольгой. Если нет лотков, то овощи заворачиваем в фольгу, протыкая её в нескольких местах для свободного выхода пара. Печём при температуре 180-200 °С 35-50 минут — проверяем готовность зубочисткой.

Тем временем режем кубиками солёные огурцы, ориентируясь на размер горошка. Измельчаем лук и укроп.

Когда готовые овощи остынут, аккуратно нарезаем их таким же кубиком. Шкурку можно не снимать — у молодых овощей она очень тонкая, а овощи на этапе подготовки были тщательно вымыты.

Свёклу нарезаем и складываем в отдельную миску, сбрызгиваем оставшимся оливковым маслом — так она не будет сильно окрашивать остальные овощи. Пусть полежит отдельно буквально 10 минут.

Горошек можно положить в свежем виде, а можно бланшировать буквально одну минуту.

В масло для заправки кладём горчицу, соль и перец и взбиваем венчиком. Заправляем винегрет за 10 минут до подачи, перемешиваем, выкладываем в салатник или на тарелки.

Зимний винегрет

Для зимнего варианта Савелий берёт варёные овощи, часть картофеля заменяет мелкой белой фасолью, а солёные огурцы — бочковыми солёными белыми грибами. Горошек в зимний винегрет идёт консервированный. Заправка также меняется — берём чистое оливковое масло.

На 6 порций:

• картофель — 200 г;
• фасоль отварная — 150 г;
• свёкла — 250 г;
• морковь — 150 г;
• солёные белые грибы — 150 г;
• зелёный горошек из банки — 150;
• ялтинский лук — 50 г;
• оливковое масло для свёклы — 40 мл;
• соль – по вкусу.

Ялтинский лук можно заменить красным салатным луком другого сорта, выбирая максимально сладкий. Нарезка и подача ровно такая же, как и для летнего варианта.

Вариант с селёдкой

Взяв за основу любой из вариантов винегрета, заменяем в нём огурцы или грибы на 200 граммов спинки слабосолёной сельди. Заправку лучше сделать по первому варианту — взбить оливковое масло с дижонской горчицей. Приятного аппетита!

Смотрим видео запекании овощей, опубликованное на канале Milenia Кулинарные Pецепты.