Кальмары являются не только невероятно вкусным, но ещё очень полезным деликатесом. Известно, что продукт этот варится приблизительно 1-2 минуты. Однако многие люди задаются вопросом, как правильно приготовить и сколько по продолжительности варить кальмаров, дабы не допустить потери полезных свойств и вкусовых качеств.
Блюда из этих морепродуктов предлагали к обеду со времен Древней Греции. Тогда кальмара называли «крылатая рыба». Мясо кальмара богато большим количеством витаминов, микроэлементов, минералов и белков. Продукт этот содержит низкое количество килокалорий: всего 86 на 100г, в связи с этим фактом он входит в состав различных оздоровительных диет. Рецептов приготовления кальмара существует огромное множество. Рассмотрим некоторые из них в этой статье.
Выбор и подготовка кальмара
При покупке кальмаров, важно обращать внимание на следующие нюансы:
- Цвет мяса. Он должен быть белым и оставаться таким после варки.
- Предпочтение надо отдавать нечищеным кальмарам, они считаются самыми качественными. В идеале, отдавать предпочтение нужно охлаждённым морепродуктом, в противном случае необходимо быть уверенным в качестве заморозки.
- Не покупайте продукт, прошедший одну или несколько повторных заморозок (о них будет свидетельствовать слипание тушек между собой и чрезмерная их хрупкость). Если продукт разморозить, а после заморозить снова, такое мясо будет горьким и развалится после отваривания.
- Не стоит брать замороженных кальмаров, нарезанных кубиками. Такой морепродукт будет самого низкого качества с неприятным вкусом.
Из всего морепродукта пригодны в употребление следующие части:
- тушка;
- плавники;
- щупальца.
Кишки, хрящ, называемый гладиусом, а также голова для еды не пригодны.
Тушки кальмара частенько продаются уже чищенными, поэтому готовить их проще всего. У плавников мясо жёстче, чем у тушек. Перед приготовлением щупалец их необходимо очистить. Работа эта не из лёгких, так как они очень мягкие и нежные, а также покрыты большим количеством присосок.
Тело кальмара покрыто шкуркой и тонкой кожицей. Если шкурка при отваривании отходит, то плёнку лучше снимать, так как она будет причинять неудобства при пережёвывании. Чтобы кожица легче снималась, мороженых кальмаров нужно ошпарить кипятком.
Иногда даже неиспорченный продукт может иметь неприятный запах. Такое возникает при несоблюдении правильных условий хранения. Чтобы справиться с неприятным запахом, в кастрюлю с водой, в которой будут вариться морепродукты, необходимо добавить свежую зелень, либо приправить уже готовый продукт соком лимона.
Для замороженного продукта, во избежание порчи, хранение допустимо только в морозильной камере
Сколько и как варить кальмаров
Продукт это варится от 1минуты до 2-х в закрытой кастрюле с кипящей водой.
Есть другой способ: отваривать 30 секунд вслед за тем как вода дойдёт до кипения, потом потушить огонь и дать постоять около десяти минут.
Кальмар в виде размороженных колец варится на протяжении всего 1 минуты.
Когда кальмары слишком долго варятся, мясо их может стать жёстким и резиновым. Вернуть мягкость поможет дополнительное время варки около 1/3 часа, тем не менее, на продукте это отразится – кусочки существенно «уварятся».
Варёный продукт нарезается колечками, приправляется солью и лимонным соком. При желании, их можно немного поджарить с рисом или картошкой.
Рассмотрим приготовление тушек кальмаров пошагово:
- Первым делом необходимо провести разморозку продукта;
- Для лёгкой очистки, ошпарить тушки горячей водой;
- Отделить кожицу и удалить хребет;
- Установить на конфорку и довести до кипения воду из расчёта около двух стаканов и трёх средних тушек;
- Приправить воду пряностями и перцем;
- Положить в кипящую воду кальмаров;
- По истечении двух минут, готовый продукт извлечь из кипятка.
Существует также способ приготовления кальмаров с помощью мультиварки:
- В чашу наливается вода и выставляется режим варки;
- В воду засыпаются необходимые приправы;
- В закипевшую жидкость выкладываются морепродукты;
- Продукт варится под закрытой крышкой на протяжении 2-х минут.
Хранятся уже готовые кальмары в закрытой посуде в камере холодильника не более 2-х дней.
Итак, напоследок давайте уточним среднее время варки для каждой из составляющих частей кальмара, в разных видах:
- Для целой тушки – от 1 до 2 минут;
- Для кальмара кольцами – 1 минута;
- Для охлаждённого кальмара – 2 минуты;
- Для щупалец – 1 минута;
- Для чищеных тушек – 1 минута.
Изучив представленную выше информацию, можно придти к выводу, что среднее время варки кальмара составляет 1-2 минуты. Варите продукты правильно и кушайте с удовольствием!
