Сколько времени варить говядину

2 2 - Сколько времени варить говядину

Говядина является очень ценным продуктом по питательным и вкусовым качествам. Мясо богато витаминами и микроэлементами. Количество белка в нем превышает все другие виды мяса. В то же время, небольшое содержание жира, делает этот продукт диетическим, то есть пригодным для детского питания и рациона людей с различными патологиями и нуждающимся в низкокалорийной пище. Калорийность говядины в среднем в два раза ниже по сравнению с другими видами мяса (говядина – 125-250 кКал, свинина – 250-490 кКал, баранина – 150-290 кКал).

Сочетая в себе эти качества, тем обиднее, когда блюда из-за неправильного приготовления, не оправдывают ожиданий. Соблюдая несколько несложных правил, можно в домашних условиях создавать кулинарные шедевры, достойные звания высокой кухни.

Говядина – универсальный продукт, пригодный для готовки супов, холодных и горячих закусок, вторых блюд. Практически из любой части туши получается отличного качества еда. Спектр блюд обширен: от прозрачного душистого бульона до праздничного пикантного холодца.

Основные моменты подготовки мяса к варке

  • Если было заморожено – разморозить большим куском на нижней полке холодильника в течение суток, либо в микроволновке на режиме «разморозка»;

Резкая разморозка или варка замороженного куска, сделает мясо сухим и потребует долгого приготовления. Но, конечно, в идеале, самое лучшее мясо – это охлажденное.

  • Промыть проточной холодной водой и удалить все загрязнения;
  • Просушить сухими салфетками;
  • Удалить кости, зачистить от сухожилий и пленок;
  • Порезать на куски, необходимые для приготовления конкретного блюда.
Читайте также  Сколько варить курицу

Вкус блюда на выходе будет зависеть от того, какого качества был продукт. Мясо молодого животного потребует гораздо меньше времени, чтобы стать нежным, а старое может готовиться несколько часов. Также качество питания коровы, условия содержания и уход безусловно скажутся на особенностях готовки. Например, стейк из «мраморного» мяса специально выращиваемых для этой цели пород, готовится по 3-4 минуты с каждой стороны. Но в силу высокой стоимости, он не широко используется в России.

Время готовки говядины варьируется по следующим причинам

  • Из какой части готовится блюдо;

Чем больше мышечной ткани в мясе (подбедерок, огузок, голяшка), тем больше времени придется затратить, чтобы оно стало мягким. Примерно, от 1,5 до 3 часов.

И, напротив, филейные части (вырезка, оковалок, антрекот), приготовятся за 15-40 минут.

  • Каков был возраст животного;

Телятина сварится за 30 минут, а мясо пожившей коровы можно готовить и 3, и 4 часа.

  • Какое блюдо готовится;

Если нужно сохранить текстуру мяса, чтобы потом можно было его нарезать кусками или для салата, то длительная варка не обязательна. Особенностью является то, что мясо нужно класть в кипящую воду и затем доводить до готовности на небольшом огне с добавлением специй и овощей. Тогда оно не потеряет сочности и будет ароматным.

Для приготовления наваристого душистого бульона можно взять кусок с косточкой, залить его водой и поставить варить. После закипания огонь убавить и периодически снимать пену. На медленном огне говядину варить до готовности (проверить протыканием ножа, если легко протыкается и нет красного сока – мясо готово). По желанию добавить специи, коренья, лук, морковку и другие продукты. Солить желательно в конце процесса.

Читайте также  Как правильно варить кукурузу

  • Метод приготовления;

При варке в воде займет от 40 минут до 3,5 часов. Периодически нужно проверять готовность.

Если готовить в мультиварке, то руководствоваться программами: «Тушение» — 1-1,5 часа, «Суп» — 40 мин.- 1 час, «Варка» — 40-60 минут.

В микроволновой печи желательно готовить блюда из молодой говядины, иначе может мясо может получиться сухим и жестким. 30-40 минут будет достаточно.

В духовке большой кусок говядины

В духовке большой кусок говядины может готовиться 3-4 часа. Предварительно его натирают специями, горчицей и растительным маслом. Возможны варианты приготовления в фольге или пищевом «рукаве». В конце готовки мясо освободить от пленки или фольги и запечь до образования хрустящей корочки.

И конечно говядина изначально должна быть свежей, обладать ярким цветом, не иметь заветренных частей и неприятного запаха.  

Загрузка ...
Adblock detector