В последнее время филе индейки стало очень востребованным продуктом. На него обратили внимание сторонники здорового образа жизни в силу того, что оно обладает впечатляющим списком полезных свойств. Оно богато белком и незаменимыми для человека аминокислотами (поэтому его широко используют в спортивном питании), содержит витамины группы В, селен, железо, магний, цинк и другие микро- и макроэлементы. На здоровье благотворно скажется и присутствие ненасыщенных жирных кислот. Гипоаллергенность этого продукта тоже имеет огромное значение в наш век аллергиков.
Также ввиду низкого содержания жиров, его можно отнести к диетическому мясу. Являясь ценным качеством, одновременно оно может добавить сухости и жесткости этому продукту, если его неправильно готовить.
Как правильно подготовить филе к термической обработке
- Филе индейки (грудки или бедер), если оно было в замороженном состоянии, нужно разморозить;
Но сделать это нужно щадящим способом, а именно: из морозилки его нужно переместить в камеру холодильника на нижнюю полку примерно на сутки. Там оно постепенно оттает, не теряя влаги, и соответственно в результате будет более сочным.
Многих вводит в заблуждение разный оттенок филе: он бывает светлым и сероватым. Как правило, светлый – это филе грудки, а сероватый – филе бедер. Здесь уже выбор нужно делать, опираясь на свои личные предпочтения. Грудка более сухая и пресная, а мясо с бедер – посочнее и мягче по текстуре, но имеет калорийность несколько выше. И также время приготовления будет у филе грудки несколько больше.
- Затем нужно промыть под проточной прохладной водой для удаления загрязнений;
- Удалить пленки и сухожилия, а также остатки кожи.
Сколько варить филе
- На плите
Для того чтобы ответить на этот вопрос, важно знать, для каких целей отваривается мясо. Это может быть суп, второе блюдо или ингредиент для салата или закуски. Кусок при этом должен быть полностью покрыт водой.
При приготовлении супа нужен ароматный наваристый бульон. Для этого кусок филе заливают водой в нужном количестве и начинают готовить. После закипания, убирают накипь, уменьшают огонь и готовят не менее часа. Постепенно добавляют все необходимые для супа ингредиенты.
Для подготовки мяса как компонента холодной закуски или салата, филе помещают в кипящую воду, добавляют специи и коренья и после повторного закипания доводят до готовности на небольшом огне. Так оно сохранит аромат и сочность. После выключения нагрева, оставить мясо в воде на 15-20 минут, так оно сохранит соки. Но тут важно не переварить, потому что его трудно будет нарезать. Примерное время готовки 30-40 минут. Бульон можно затем использовать для приготовления соусов, гарниров, пельменей, пасты или просто заморозить для дальнейшего использования. И желательно перед заморозкой процедить.
Если готовить блюда для детского питания, то можно проварить филе 1,5 часа для того, чтобы текстура стала мягкой и нежной. Желательно после закипания, слить бульон, промыть мясо под проточной водой и продолжить готовку на новом бульоне. Затем сочетать его с овощными или злаковыми гарнирами. Можно добавить при варке немного молока, опытные повара настаивают, что мясо при этом становится как никогда мягким.
Можно приготовить индюшку целиком. Для этого тушку помещают в большую кастрюлю с холодной водой и с момента закипания варят 3-4 часа на медленном огне. Полная готовность будет зависеть от размеров птицы.
- В мультиварке
С использованием этого прибора можно приготовить филе индейки несколько быстрее, подобрав соответствующие программы. «Варка» — 30 минут, «Тушение» — 40 минут.
- В микроволновой печи
Микроволновка еще больше сократит приготовление, Единственно, что емкость должна быть закрыта крышкой. Ориентировочное время – 20-25 минут.
- В скороварке
За 30 минут из филе с добавлением овощей (по желанию), приправ и небольшого количества воды, получится нежнейшее ароматное мясо в овощной подливе.
Отварное филе индейки – это качественный, гипоаллергенный, высокобелковый продукт, который прекрасно сочетается с гарнирами из овощей и круп, а также является отличной основой для диетических супов. Обладая прекрасными вкусовыми характеристиками и простотой в приготовлении, дополнит здоровый рацион современного человека и самым благотворным образом скажется на здоровье.
