— Курицу жарят 30-36 минут.
Любая хозяйка считает, что она отлично знает ответ на простой вопрос, сколько жарить курицу. Это не всегда так, поскольку мясо иногда не получается приготовить сочным, что ухудшает его вкус, поэтому снять его с огня необходимо вовремя.
Предлагаем грузинский рецепт приготовления птицы по-аджарски. Для жарки следует выбрать бройлерного цыпленка, выращенного в домашних условиях, поскольку клеточное содержание отрицательно сказывается на качестве мяса и ухудшает полученный продукт. Понадобятся следующие ингредиенты:
- цыпленок бройлерный – 2кг
- чеснок – 1 головка
- сливочное масло – 100 г
- хмели-сунели – 1,5 ч. ложки
- паприка – 1,5 ч. ложки
- соль – ст. ложка
- перец – 1,5 ч. ложки
- кинза – 30 г
- вода 200 мл
Разрежьте цыпленка вдоль грудки, натрите смесью из соли с перцем с обеих сторон – с приправами можно экспериментировать. На раскаленную сковороду опустите 100 грамм сливочного масла, затем распластанного цыпленка разрезом вниз, накройте тарелкой меньшего диаметра, чем сковорода. На нее поставьте груз и обжаривайте в течение восьми минут. Аккуратно переверните цыпленка на спину и обжаривайте еще восемь минут под тарелкой с поставленным на нее грузом – тушка приобретает красивый золотистый цвет.
Приготовьте соус из измельченного чеснока, паприки, хмели-сунели, а также петрушки или кинзы. Долейте двести миллилитров горячей воды, перемешайте затем переверните цыпленка, уменьшите огонь и отправьте в сковороду соус – оставьте минут на двадцать. На вопрос, сколько жарить курицу можно ответить следующим образом: приблизительно 36 минут, с учетом ее величины. Готовность проверяется проколом вилки до исчезновения выделений сукровицы.
Котлета по-киевски
Котлеты по-киевски жарят 15-25 минут
Отрежьте от курицы грудку с крылышком, снимите кожу, удалите два фрагмента крыла – оставляя одно предплечье. Освободите его от мяса, поскольку котлета по-киевски предполагает наличие косточки. Отрежьте от грудки малое филе, которое располагается с внутренней стороны большого.
Мелко пошинкуйте листья петрушки. Добавьте столовую ложку сливочного масла, немного сока лимона и перемешайте. Сформируйте из смеси ложкой кусочек в виде сигары. На увлажненной доске, покрытой пищевой пленкой, отбейте плоской стороной молотка малое филе и заверните в него кусочек ароматного масла в виде сигары. Затем отбейте таким же образом большое филе, посолите, заверните в него малое филе с масляной начинкой и отправьте минут на пять в холодильник. Смочив ладони в воде, сформируйте котлету и обваляйте в муке.
В кастрюлю налейте пол-литра растительного масла и поставьте на большой огонь. Блендером размешайте яйцо и муку с небольшим количеством воды. Обваляйте в муке котлету, опустите в льезон, затем в сухари. Сформируйте ей остренький конец, опустите в кипящее масло на минуту – пока она не приобретет золотистый цвет. Вынимать ее следует двумя вилками. Выложите котлету на противень с пергаментом и отправьте в духовой шкаф, с температурой 180 градусов на 15-20 минут.
